Marmelade extra / Citron Galet

Marmelade de citron galet

L’idée de faire des marmelades a germé en moi bien avant la création de Coco Passion. Je souhaitais retrouver le goût des marmelades anglaises et corses, à une époque où personne ne faisait de marmelades d’oranges ou de citrons sur l’île.

L’idée était d’autant plus audacieuse de faire une marmelade avec le citron Galet. Un petit fruit rond de caractère qui se vend à l’unité sur les marchés de La Réunion.

J’ai affiné ma recette, jusqu’à obtenir la texture et la transparence des fruits délicatement confits. 

Le conseil culinaire de Coco : cette marmelade est tonique, destinée à de vrais amateurs de citron, sans pour autant dégager trop d’amertume. Le citron galet étant la base pour un ti punch, la marmelade peut entrer dans la composition de cocktails…